父親是福州人，會做家鄉的紅醩酒，又稱紅露酒或老酒。他吃飯配酒，慢飲慢食，非常享受的模樣，讓我記憶猶新。大約是我上國中時，父親開始自己做酒，等我上了專科，父親便命令我幫忙做酒。從半夜凌晨的泡糯米，到清晨的蒸糯米、晾糯米，最後把糯米搓成團放入陶缸裡，整個過程要近中午才能完工，父親也才會放我去補眠。約一個半月後，酒做好了，我得和父親過濾酒和酒醩，再抬著十分沉重的酒醩，到台北市東門市場裡去賣給福州老鄉。做紅醩酒這些繁瑣的過程、累人的出力和細心的守候，對於年少愛玩的我實在是一種折磨，但我從小是在父親的打罵教育下長大的，所以這樣的命令我並不敢違背。

文｜黃許由
圖｜黃又青

父親過世後，我因思念而拿起父親的工具，不嫌辛苦地做起父親的紅醩酒，竟也都成功，而今成為新朋舊友所羨慕的手藝，不得不讓我感慨當年的抱怨竟是往後的福氣，原來生命裡的得失是要用一輩子來衡量的。

我是不喝酒的人，而今醫學科技告訴我們紅醩可以預防心臟病、血管硬化以及中風的發生時，大家都把以往只做配色或調味用的紅醩當寶，所以我把父親做酒的配方稍加更改，換成做紅酒醩，也把數量減少許多，以方便製作。

以下是我現在的做法：

食材：
圓糯米5斤、白麴1顆、紅麴2斤、水2斤。

工具：
有蓋子的5斤玻璃缸二個、電子鍋、塗有珐瑯的大鐵盤、長筷子、綿紗布、大鐵桶、酒瓶。

步驟：
1. 把玻璃缸洗淨烘乾，放入1斤紅麴及1斤水。
2. 把圓糯米洗淨泡水四小時。
3. 用10人份的電子鍋裝米八分滿，加水，水的高度要超過米約1公分，開始煮飯到熟。
4. 白麴半顆磨成粉待用。
5. 把飯倒在大鐵盤上吹涼，待飯涼後，把磨成粉的白麴均勻地灑在飯上，然後揉成小團狀放入玻璃缸中，蓋緊蓋子即成。
6. 另外一半的材料也照此方法製作。
7. 接下來的幾天就陸續觀察，並用乾淨的長筷子攪拌，待醩酒不再膨脹，便封缸，放在不熱、不潮、少灰塵的地方。
8. 封缸滿49天，便用棉紗布過濾酒與紅酒醩。
9. 把酒倒入不鏽鋼的大桶煮到開始冒蒸氣，約80℃，就關火，待涼再裝瓶。10. 紅酒醩就可以直接拿來做菜食用了。

父親做酒，都選在冬至，也就是陽曆的十二月二十日，過後的週末，等到隔年的清明節前，就可以喝到新酒。剛做好的新酒都有一點酸澀，可以溫熱過後喝，但也可以放個五到十年，香氣更是十足，好喝至極。

一道家常菜食譜─ 素食紅醩麵線

食材：
紅醩、麵線、老薑、鹽糖少許、水、麻油、米酒。

步驟：
1. 把紅醩放入果汁機打成泥狀。
2. 熱麻油，放入老薑爆香。
3. 倒入紅醩炒香。
4. 加水，蓋過紅醩，煮至稠狀。
5. 起鍋前加少許米酒、鹽糖調味。
6. 拌入煮好的麵線，再配上一個荷包蛋，就很營養。(若要葷食，亦可加入肉片拌炒紅醩。)