秋天的一汁一菜 ｜日本米麴味噌工作坊
時地｜10.17週六1:00-3:30pm , studio 94
內容｜製作味噌，並以納豆和鹽麴製作“鹽麴豬排”。
醬師｜Hiroko Arai ， 僅開放20人，請私訊報名，謝謝。
日本味噌最早的文獻紀錄出現在八世紀奈良時代，當時人稱這可能由遣唐使或僧人帶回日本的豆醬為「末醬」，意指「還殘留有豆粒的醬」。後來這名稱從末醬、味醬、味曾，演變為味噌。最早的日本味噌與其說是一種調味料，不如說是能長期保存的鹽漬豆小菜。

到了十二世紀的鎌倉時代，僧侶與武士間出現了一汁一菜的餐式，也就是飯、一碗味噌湯、一道配菜的組合。它是最簡樸的日式料理，也可說是日本料理的基本形式。

何謂鹽麴：
鹽麴其實在數百年前就已在日本被運用。比起食鹽，它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚，含有分解酵素。除了在肉類料理中能夠軟化肉質外，還能使食物的層次更加豐富與鮮美，帶有回甘之風味。