飲食，不只滿足口腹之慾。飲食裡其實是有情意，有記憶，有文化。所以食堂也就不只是一個吃飯的地方而已。 食堂裡因著首要功臣「食材」的出現，使得技藝得以展露，舌尖得到滿足，共食的人們於是歡暢同樂，回憶由此而生。 深夜食堂是我們順著食農教育的計劃線而創造的活動。它沒有噱頭、沒有山珍海味，但卻在意食材的源頭，以及文化的表現。在宜人的夜裡，這個食堂以味覺為軸心，最終顧及五感的一切，把我們想像的飲食氛圍藉由它完整實踐。而在夜深之前，打道回府的大家，除去對一頓飯的美好記憶之外，總還收獲友誼。這就是深夜食堂的意義。
